Millésime : Les cépages, toute une histoire

Le cépage est à la base de l'élaboration du vin. C'est de lui que viennent certaines caractéristiques comme sa couleur, son goût, sa teneur en acide ou en tanins... Mais savez-vous que tous sont issus d'une même plante et que 15% d'entre eux seulement sont utilisés? 

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En Bourgogne, les noms de pinot noir ou chardonnay sont familiers. Ce sont des cépages, autrement dit des variétés de raisins. Mais derrière cette définition se cache bien des histoires, des techniques... et bien des questions, notamment comment sont-ils apparus, combien y en a-t-il, qu'est-ce qui les différencie et pourquoi le pinot noir et le chardonnay sont-ils les deux cépages quasi exclusifs de Bourgogne ? 

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